طرز تهیه پنیر خانگی
پنیر نرم یا سخت تهیه کنید ،پنیر یا ماسکارپون می تواند در هر آشپزخانه ای از رایج ترین مواد تشکیل دهنده باشد.حتی با کمک نکات ما ، حتی مبتدیان نیز می توانند از پس آن برآیند.
مواد لازم
اساس پنیر شیر است: گاو ، بز یا گوسفند.به شیر می توان پنیر ، خامه ترش ، کفیر ، کره اضافه کرد.بهتر است از محصولات کشاورزی پرچرب استفاده کنید: شیر ماوراء پاستوریزه نوشیدنی نخواهد داشت و پنیر کم چرب نیز به سادگی بیرون نمی آید.
Excipients برخی باکتری ها و آنزیم های خاصی هستند که روند جداسازی شیر به کشک و پنیر را تسریع می کنند.آنها را می توان در فروشگاه خریداری کرد و یا بصورت آنلاین سفارش داد.
همان کار توسط آب لیمو ، محلول اسید سیتریک یا سرکه انجام می شود.
باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها نیز بر طعم و قوام پنیر تأثیر می گذارند.اما می توانید آن را بدون خمیرمایه مخصوص طبخ کنید - در ابتدا بهتر است این کار را انجام دهید.
علاوه بر مواد اصلی و کمکی ، می توان به مواد اضافی اضافه کرد: آجیل ، گیاهان ، قارچ ، سبزیجات یا ژامبون.همچنین می توانید از ادویه جات ترشی جات مانند زردچوبه استفاده کنید که به رنگ پنیر به رنگ زرد می بخشد.
فناوری
تهیه
پنیر را در ظرف های تمیز و روی سطوح تمیز طبخ کنید.اگر هر چیز خارجی را لمس می کنید ، حتما دستان خود را بشویید و آنها را با یک حوله تازه پاک کنید.
عدم رعایت این قوانین ممکن است منجر به پنیر شودباکتری های مضر و بد می رود.
علاوه بر این ، پنیر به راحتی بو های خارجی را جذب می کند ، بنابراین نیازی به استفاده از محصولات عطر قبل از پختن آن نیست.دیگر ظروف نباید همزمان پخته شوند: پنیر می تواند طعم های غذایی را جذب کند.
فرآیند تهیه
پنیر با تقسیم شیر به کشک و کشک به دست می آید.برای این کار شیر را درون یک قابلمه نچسب ریخته و به جوش بیاورید.معمولاً در همان مرحله لبنیات و مواد کمکی دیگری اضافه می شوند.سپس شیر گرم می شود تا زمانی که پنیر از کشک جدا شود.
کشک جدا شده از طریق یک گاز تمیز و غربال فیلتر می شود.
پس از آن ، پنیر آینده ، که هنوز هم در پارچه پیچیده شده است ، با محموله فشار داده می شود یا به حالت تعلیق در می آید تا دائم آن را از سرم خارج کند.در این شرایط ، پنیر معمولاً از چند ساعت به روز رسیده است.
پنیرهای سخت تر تحت فشار قرار می گیرند.اعتقاد بر این است که هر چه بار سنگین تر باشد و وزن بیشتری در زیر آن قرار داشته باشد ، پنیر متراکم تر و اشباع تر خواهد بود.بهینه از بار 10 کیلوگرم استفاده کنید.
پنیر خانگی را حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
دستور العمل
پنیر خانگی خانگی سریع
مواد لازم
- 1 لیتر شیر؛
- 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
- 2 قاشق غذاخوری کره؛
- 1 قاشق چایخوری سبزیجات خشک؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
پخت و پز
شیر را به جوش آورده و مواد دیگر را اضافه کنید.هنگامی که مخلوط دوباره جوش آمد ، آن را از آن جدا کنیدآتش بزنید ، از طریق پنیر لایه برداری کنید و فشار دهید.وزن را زیر بار بگذارید.هنگامی که پنیر خنک شد ، می توانید آن را به برش برش داده و سرو کنید.
ماسکارپون خانگی
مواد لازم
- 1 لیتر کرم چربی؛
- 3 قاشق غذاخوری آب لیمو.
پخت و پز
کرم را روی حرارت متوسط بگذارید و هم بزنید ، هم بزنید ، اما هم بزنید.به محض اینکه حباب ها روی سطح ظاهر شدند ، قابلمه را از روی حرارت برداشته و هم بزنید تا آب لیمو را وارد کنید.
قابلمه را روی یک بشقاب بچرخانید ، گرما را کم کنید و حدود 10 دقیقه بپزید.وقتی این مخلوط به یک خامه ضخیم تبدیل شود ، آن را در یک پوشیده از غربال گازی دور ریخته و از آن جدا کنید.
حدود یک ساعت جرم بگذارید یا یک شبه آویزان شوید.وقتی همه کشک تخلیه شد ، می توان پنیر را چشید.
پنیر خانگی
مواد لازم
- 1 لیتر شیر؛
- 2 قاشق غذا خوری نمک؛
- 3 تخم مرغ؛
- 200 گرم خامه.
پخت و پز
شیر را به جوش بیاورید.بدون کم کردن حرارت ، نمک ، تخم مرغ شلاق و خامه ترش را اضافه کنید.مخلوط را به مدت 5 دقیقه با همزن بپزید.هنگامی که سرم شروع به جداسازی می کند ، مخلوط را روی یک کلر پوشانده شده با گاز پرتاب کنید.پنیر را به مدت 3 ساعت آویزان کنید ، سپس آن را برای چند ساعت زیر مطبوعات بگذارید.
پنیر خانگی
مواد لازم
- 3 لیتر شیر؛
- 2 کیلوگرم پنیر؛
- 100 گرم کره؛
- 1 تخم مرغ؛
- ½ قاشق چایخوری نوشابه؛
- نمک برای طعم دادن.
پخت و پز
شیر را گرم کنید ، اما به جوش نزنید.پنیر را اضافه کرده و هم بزنید.بعد از آنگرما را به حداقل کاهش دهید و مخلوط را بجوشانید و مرتباً هم بزنید.هنگامی که پنیر از هم جدا شد ، آن را روی یک سینی پوشانده شده با گاز یا حوله پنبه ای قرار دهید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، پنیر را درون آن قرار دهید ، تخم مرغ ، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید.مخلوط را بپزید ، مرتباً هم بزنید.هنگامی که شروع به گرفتن یک قوام خامه ای و زرد شدن آن شد ، آن را از روی حرارت بردارید.پنیر را درون قالب قرار دهید ، آنرا با محموله فشار دهید و چند ساعت یا روز یخچال کنید.
پنیرهای حاصل را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل ، که برای تهیه ساندویچ ، سالاد و سایر ظروف استفاده می شود ، سرو کرد.سرم جدا نیز می تواند در گردش باشد: به عنوان مثال ، یک خرده خرد یا پنکیک روی آن درست کنید.
